草莓是非躍變呼吸型果實(shí)，含水量高，皮薄，極易受損傷而腐爛變質(zhì)，因此不耐貯藏和運(yùn)輸，通常貯藏期為1～2天，嚴(yán)重限制了銷(xiāo)售和加工。草莓采后的硬度決定了果實(shí)貯藏時(shí)間的長(zhǎng)短。一般草莓采后硬度下降很快，高二氧化碳、低氧氣和氣調(diào)均可不同程度地保持硬度。此外，用0.5%乳酸鈣或0.5%乳酸鈣＋1%檸檬酸浸果和脫乙酰甲殼涂膜均可保持果實(shí)的硬度。

采前處理。草莓果實(shí)采后腐爛主要由微生物侵染造成，其中最常發(fā)生并有破壞性的是由病原菌葡萄孢屬引起的灰霉病，其次是根霉屬造成的軟腐病，此外還有半知菌造成的腐爛。這些微生物主要是在草莓采摘前通過(guò)土壤或空氣的接觸而產(chǎn)生的。為了阻止與土壤和空氣的接觸，采前可采用塑料膜覆蓋以阻止其接觸，防止感染。

草莓為漿果類(lèi)果實(shí)，柔軟多汁，很容易受到損傷。為提高草莓抗損傷的能力，草莓采收前可采用0.1%～0.5%的氯化鈣溶液噴灑或采收后使用同樣濃度氯化鈣溶液進(jìn)行浸果。

采收時(shí)間。一般在晴天和露水干后的早晨或傍晚進(jìn)行采收，先摘先開(kāi)花的果實(shí)，通常分次分批采收，一般每日或隔天采收一次。

采收成熟度。按果實(shí)著色面積分為1/4、2/4、3/4和全部著色4個(gè)過(guò)程。成熟度會(huì)影響草莓的貯藏性和抗病性，因此一般在草莓表面3/4顏色變紅時(shí)采收為宜。

采收方法。采收時(shí)先剔除病、劣果，然后把好的整果輕輕放在特制的果盤(pán)里，果盤(pán)大小以90厘米×60厘米×15厘米為佳，裝滿(mǎn)草莓的果盤(pán)可套入聚乙烯薄膜袋中密封，及時(shí)送冷庫(kù)冷藏。同時(shí)注意摘果時(shí)要連同花萼自果柄處摘下，要避免手指與果實(shí)的接觸。倘若無(wú)特制果盤(pán)也可采用高度在10厘米內(nèi)的有孔筐采收草莓，此時(shí)注意不要翻動(dòng)果實(shí)，以免碰傷果皮。

我國(guó)商業(yè)上采用氣調(diào)法貯藏草莓較多，其方法有自然降氧法、快速降氧法、半自然降氧法和硅窗自動(dòng)調(diào)節(jié)法等，一般可貯藏10～15天。常采用的是塑料薄膜大帳貯藏，即利用厚約0.2mm的聚乙烯膜做帳，使形成一個(gè)相對(duì)密閉的貯藏環(huán)境，用硅窗控制貯藏環(huán)境中的適宜氣體成分，即二氧化碳3%～6%，氧氣3%，氮?dú)?1%～94%。

主要貯藏方案：

1、  草莓的貯藏病害
草莓在貯藏中的重要病害有：灰霉病、立枯病、根霉腐爛病、菌核病。
低溫保鮮

低溫能抑制草莓的呼吸，延緩成熟衰老和抑制微生物的活動(dòng)。低溫能抑制ABA和乙烯的生成。但過(guò)低的溫度能引起低溫傷害。近冰點(diǎn)溫度明顯地抑制了草莓的呼吸作用，在-1.0℃下貯藏草莓30天，取得較好的效果，但-3.0℃下放置4天則發(fā)生凍害。

在草莓保鮮中，低溫可使草莓的腐爛受到抑制。有人曾做過(guò)實(shí)驗(yàn)，草莓采后在室溫（15℃）下36小時(shí)腐爛率為17%，而在1.7℃冷藏條件下腐爛率為7.3%。為了使草莓更好地保鮮，通常將草莓裝入塑料食品盒或其它非硬質(zhì)容器內(nèi)，然后置于在溫度為0℃、濕度為85%～90%的條件下貯藏。

2、  氣調(diào)貯藏

草莓具有忍耐高二氧化碳水平的特性，因此在50年代早期已應(yīng)用干冰運(yùn)輸草莓，以提高環(huán)境中的二氧化碳濃度，保證草莓的新鮮品質(zhì)。

將草莓果實(shí)先置于0.3%過(guò)氧乙酸和赤霉素（按每千克草莓加50毫克的比例加入）的冷卻混和液中浸漬1分鐘，然后用0～1℃的冷風(fēng)吹干。將果實(shí)置于特制的包裝盒內(nèi)，用厚度為0.04毫米的聚乙烯塑料袋套好，在袋中遠(yuǎn)離果實(shí)的地方放入適量的亞硫酸鈉及乙烯吸收劑，密封袋口，在溫度-0.5～0.5℃、相對(duì)濕度85%～95%環(huán)境中貯藏。袋內(nèi)二氧化碳濃度保持在15%～20%，氧氣濃度在3%～5%。但二氧化碳濃度不宜超過(guò)25%，氧氣也不宜太低，以免傷草莓果實(shí)，影響貯藏效果。采取此方法保鮮草莓，保藏期2～3周。

3、  輻照保鮮

輻照能抑制草莓灰莓病的發(fā)生，減少其發(fā)病率。我國(guó)報(bào)道，用2000Gy劑量的γ射線(xiàn)照射草莓，在0～1℃下冷藏，其貯藏期達(dá)40天，可明顯降低草莓果實(shí)的莓菌數(shù)量（約減少90%），對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)影響。輻照前進(jìn)行濕熱處理（41～50℃因品種而異）效果更好。

4、  缸藏

將剛采摘下來(lái)的草莓果實(shí)小心放入壇缸之類(lèi)的容器中，用塑料薄膜封口，置于通風(fēng)冷涼的室內(nèi)，或埋于屋后背陰涼爽的地方，能適當(dāng)延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，此法適宜農(nóng)戶(hù)少量貯藏。

5、  速凍保鮮

品種以寶交早生等肉質(zhì)致密的為宜；冷凍40天后，其可溶性固形物、可滴定酸度及維生素C保存率達(dá)98%以上；加10%糖液和不加糖液兩種處理以加糖的速凍品品質(zhì)為佳，能很好地保持色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分。解凍速度采用了三種方法，即5～10℃下解凍80min；15～20℃下解凍1h；25℃下解凍45min，其中以5～10℃下緩慢解凍80～90min的品質(zhì)最佳。但在好的適宜解凍條件下延長(zhǎng)食用時(shí)間，亦會(huì)造成細(xì)胞出水多，食用品質(zhì)嚴(yán)重下降等情況。

草莓清洗后，用0.05%高錳酸鉀水溶液漂洗30～60秒，再用清水漂洗后瀝去水分。要求凍品成塊狀的一定要擺放平整、緊實(shí)，以防結(jié)成塊狀，不易分散。采用-40℃～-35℃溫度進(jìn)行速凍，最后稱(chēng)重包裝，而此過(guò)程盡量防止被解凍，置于-18℃的低溫冷庫(kù)中貯藏。

6、  植酸浸果保鮮

植酸是天然食品添加劑，可延續(xù)果實(shí)中維生素c的降解，保持果實(shí)中的可溶性固形物和含酸量。但對(duì)因霉菌引起的腐爛其抑制作用較弱，因此植酸作為保鮮劑使用時(shí)，必須與其它防腐劑配合使用，才能更好地發(fā)揮作用。草莓保鮮中具體應(yīng)用是，0.1%～0.15%植酸溶液、0.05%山梨酸和0.1%過(guò)氧乙酸。經(jīng)過(guò)浸果后在室溫下可以保鮮6～8天，在低溫下可以保鮮15天左右。

7、  幾丁質(zhì)保鮮

幾丁質(zhì)能在果實(shí)表面形成一層半透明膜，此膜允許氧氣通過(guò)，二氧化碳和水不能通過(guò)，這樣因草莓的呼吸作用產(chǎn)生的二氧化碳在膜內(nèi)大量聚集，從而導(dǎo)致二氧化碳濃度升高，同時(shí)氧氣濃度相對(duì)下降，這種高二氧化碳低氧氣的環(huán)境，能夠抑制草莓的呼吸作用，阻止可溶性糖等呼吸基質(zhì)的降解，減少草莓的營(yíng)養(yǎng)成分下降，達(dá)到保鮮的目的。1%～2%幾丁質(zhì)衍生物水溶液可使草莓的貯藏時(shí)間在常溫下延長(zhǎng)2天左右，在4～8℃的條件下延長(zhǎng)15～20天。